부침 요리할 때 기름 안 튀게 하는 법, 이거 하나면 끝나요!

기름 튀지 않게 부침 요리하는 꿀팁

손등에 뜨거운 기름 튀는 그 공포, 이제 안녕이에요!

“기름이 너무 튀어서 무서워요.”
저도 요리 초보 시절엔 부침개 하나 하려다가 팔에 물집 잡힌 적이 있었어요. 특히 비 오는 날 부침개 부치려다 기름이 '팍팍' 튀면 손에도, 벽에도, 바닥에도… 엉망진창이 되기 일쑤였죠.

그런 저도 지금은 거의 기름 튐 없이 깔끔하게 부침 요리를 하고 있습니다. 몇 가지 간단한 팁만 지키면 누구나 부침 요리 스트레스 없이 할 수 있어요.

기름이 튀는 데는 주로 다음의 이유가 있어요:

즉, 핵심은 “수분과 기름이 만나지 않도록 조심”하는 겁니다.

1. 재료의 수분은 꼭 제거하세요
부추, 애호박, 두부 등 수분이 많은 재료는
키친타월로 톡톡 닦아내거나
소금으로 살짝 절여 물기를 빼는 과정이 필요해요.

제가 직접 부추전을 할 때, 처음엔 물기 그대로 반죽에 넣었더니 기름이 엄청 튀었어요. 그런데 부추를 살짝 절이고 짜서 넣었더니 정말 차이가 크더라고요.

2. 반죽은 되직하게, 물 넣을 땐 조금씩
묽은 반죽은 수분 함량이 높아 기름 튐의 주범입니다.
되직한 반죽을 만들되, 계란이나 찬물은 조금씩 넣으며 조절하세요.

예를 들어 김치부침개 반죽을 할 때, 김치 국물을 많이 넣으면 자칫 기름이 너무 튈 수 있어요. 대신 물은 최소한으로, 감자 전분이나 부침가루로 농도 조절을 해보세요.

3. 기름 넣기 전에 팬 예열은 필수!
차가운 팬에 기름을 붓고 바로 반죽을 넣으면, 기름이 고르게 퍼지지 않아서 특정 부분만 과열되고 기름이 튀어요.
반드시 팬을 중불로 예열한 후, 기름을 넣고 살짝 돌린 다음 재료 투입!

저는 팬을 1~2분 예열한 뒤, 기름을 넣고 1초간 기울여 돌린 뒤 반죽을 올려요. 이렇게 하면 고르게 익고 튀는 양도 확 줄어요.

4. 뚜껑 살짝 덮으면 튐 방지 + 속까지 잘 익음
완전히 덮으면 수분이 생기니, 뚜껑은 살짝 비스듬히 덮어두면 좋아요.
기름 튀는 것도 막아주고, 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익힙니다.
특히 감자전, 동그랑땡, 두부부침 등에 효과적이에요.

5. 기름 양은 적당히, 너무 많으면 오히려 위험해요
많이 튀기려는 마음에 기름을 많이 붓는 경우가 있는데,
기름은 재료보다 약간 넉넉할 정도만 붓는 게 좋아요.
너무 많으면 열이 과하게 올라가 튀김처럼 튀어요.

요즘은 부침 요리용 종이호일이나 실리콘 매트도 나와요.

저는 종이호일을 깔고 생선전을 부쳐봤는데, 바삭하게 잘 익고 기름도 안 튀더라고요.

부침 요리, 사실 기름만 잘 다루면 정말 간단하고 맛있는 요리가 돼요.
오늘 소개해드린 팁은 모두 제가 여러 번 실패하면서 체득한 경험이니, 한 번쯤 시도해보세요. 기름 튀는 스트레스 없이 요리를 즐길 수 있게 될 거예요!

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